El diseño y mercadeo de productos alimenticios ha venido cambiando, y cada vez es más necesario comprender profundamente al consumidor. La ciencia sensorial ha generado múltiples herramientas para esta comprensión, utilizando perspectivas tan diversas como la estadística, la neurofisiología y la etnografía, las cuales se podrán conocer, ver su aplicación y su funcionalidad dentro del diseño de productos.
El curso será dictado por expertos investigadores en las áreas de evaluación sensorial, antropología del consumo, psicofisiología y estadística aplicada y está dirigido a profesionales vinculados a las áreas de producción, investigación & desarrollo y mercadeo, para comprender los procesos sociales, individuales y neurofisiológicos del consumo de alimentos, además de las maneras de investigarlo eficazmente.
Las temáticas a tratar serán:
1. El consumidor y sus características
2. Neurofisiología de la percepción y el placer
3. Percepción del producto
4. Los métodos de investigación
5. Innovación y nuevos productos
6. Principios de diseño de investigación sensorial con el consumidor
7. La calidad de la información
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